説明
タキザワワイナリー自社畑産シャルドネを100%使用しています。2020 年のシャルドネは熟度がとても高く、病気もほとんどなく綺麗な房のまま醸造できたとのこと！そのため、仕込み中の亜硫酸添加は一切せずに（熟成を考慮し瓶詰め前に最小限の添加）野生酵母による発酵は古樽と通常よりも大きな新樽（６００Ｌ）で行われました。
自然の乳酸菌による発酵を経たのち、約８か月間熟成しました。今回のヴィンテージでは、十分な熟度と収穫量を得られたため、シャルドネ１００％で初めての仕込みとなります。
外観はクリアなイエロー、香りには小さく可憐な花や洋ナシのような香りと、適度なふくよかさがあり、味わいはフレッシュな果実味と余韻の伸びやかな酸、ミネラル感が感じられます。それらの凛とした印象が三笠市川内地区のテロワールを表しています。「リリースの時点でも楽しむことができますが、数年寝かせることで更に開いてきます。」とのこと。亜硫酸添加は必要最低限に留めています。保管は冷暗所にてお願いいたします。
