【イベントのご報告】千日和牛×Mr.pairingプレミアムディナーin日和@三軒茶屋
いつもお世話になっております。マザーバインズの丹羽（にわ）です。
2023年8月19日（土）に三軒茶屋にあります、株式会社和音人（わいんびと）の会員制焼き鳥店『日和（ひより）』様で行われた『千日和牛×Mr.pairingプレミアムディナー』に、数多くの方々にご来場いただき、盛会のうちに終了することができました。まずは、イベント御参加の皆様に感謝申し上げます。
そして、山形から会場にお越しくださいました、齋藤畜産三代目の斎藤様をはじめ、イベントを企画開催してくださいました、株式会社和音人の狩野様、斎藤様にも重ねて御礼申し上げます。
齋藤畜産とブランド牛『千日和牛』について
今回のイベントの食材として使用された『千日和牛』は、齋藤畜産様のブランド牛です。齋藤畜産様は、山形県の県中央部・西村山郡河北町（かほくちょう）にある畜産メーカーで、現在二代目の正彦さんと、三代目の勇輔さんが生産を担当されており、家族経営の直営店『正福』では焼肉店と精肉店を併設しています。
関連リンク：齋藤畜産（instagram） / 黒毛和牛雄牛専門店「正福」
『千日和牛』は、全国の子牛市場より黒毛和牛の牝牛だけを選抜し、餌には県内産の稲わらが使用され、一頭につき一部屋の風通しの良い牛舎で育てられます。そして一番の特徴は、千日和牛の名の由来にもなっている出荷までの飼育期間です。
餌代や手間を計算して一般的には900日程度で出荷される山形牛を、最低でも1000日、長いもので1300日もの期間をかけて飼育し出荷されているそうです。その100日間の違いにより、他に比べて脂肪がやや締まり、良い肉質になっていくとの事。また、市場に流通するのはなんと年間100頭前後という、まさにプレミアム和牛となっています。
株式会社和音人について
株式会社和音人の詳細や有限会社マザーバインズとの出会い、Mr.Pairingプロジェクト立ち上げの経緯については、下記記事にてまとめております。
関連記事：Mr.Pairingプロジェクト～株式会社和音人とのパートナーシップ提携の経緯や活動内容について
お料理とワインのペアリングその①
今回のイベントでは、千日和牛を使ったお料理7品に合わせで、ペアリング用のグラスワインを計7種類ご用意しました。先付けは、千日和牛のユッケと鶏のキンカン（鶏の卵が形になる前の黄身の部分）の醤油漬けと、山形だしの冷製カッペリーニです。
カッペリーニを少し食べたところに、潰したキンカンと絡めたユッケを入れてお召し上がりください。実は牛肉と山形だしの胡瓜は、どちらも同じ芳香性化合物「1-オクテン -3-オール」という香りの成分を持っています。一緒に召し上がって頂くことで、香りのハーモニーも楽しんでいただけますよ。
合わせたワインは先ほどご紹介した「ロゼスパークリング雪桜」です。色合いも鮮やかな桜色が特徴的で、イチゴやモモを想わせるフルーティーなスパークリングワインです。
千日和牛の上質な脂を、雪桜の軽快な酸と苦味でカットし、タンニンでウォッシュしてくれる効果もあるんです。
お料理とワインのペアリングその➁
こちらは千日和牛のメンチカツです。今回は特別な粗さの挽肉にし、タネの中とソースにマンゴーやパイナップルを使用しています。
え？メンチカツ（お肉料理）に白ワインですか？しかもフルーツソース…
このワインの特徴でもある酵母由来のエステル香に注目しました。低温醗酵で樽を使っていないので、非常に豊かな果実の香りがあります。マンゴーとパイナップルの香りとのハーモニーを生み出してくれるんです。
確かに良く合いますね！
最後に
今回は、生産者の想いや技術、職人の技、そして最先端の科学が混ざりあったペアリングディナーでした。「食事に寄り添ってくれる優しい味わい」は日本ワインの魅力の1つです。はるか昔から世界中で楽しまれているワインですが、豊かな食文化が楽しめる日本でも、もっと身近にワインを楽しんでもらいたいと考えております。
弊社では、今後も日本ワインを盛り上げるべく、イベントや企画などを積極的に開催してゆく所存です。今後ともどうぞよろしくお願い致します。